烏魯木齊訊（通訊員李鵬飛）2025年11月5日，北新路橋集團(tuán)總部北新大廈職工食堂，菜品面點(diǎn)、琳瑯滿目，美味佳肴、香氣四溢。當(dāng)評(píng)委宣布“國(guó)際工程事業(yè)部廚師張修功榮獲北新路橋集團(tuán)第三屆職工廚藝大賽冠軍”時(shí)，掌聲陣陣，燃爆全場(chǎng)。這是張修功兩次蟬聯(lián)集團(tuán)廚藝大賽的冠軍，與此同時(shí)，他被聘為北新路橋集團(tuán)行政總廚。
今年50歲的張修功是北新路橋集團(tuán)國(guó)際工程事業(yè)部機(jī)關(guān)大廚師，自2013年入職事業(yè)部巴基斯坦辦事處擔(dān)任主廚，至今已滿十二個(gè)年頭。十幾年來(lái)，他先后轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外、疆內(nèi)多個(gè)單位，憑借精湛廚藝，每到一處都贏得了大家推崇。在十多年的工作歷練中，他堅(jiān)持不懈學(xué)習(xí)，勇于探索實(shí)踐，逐步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀廚師。他深知“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從入廚第一天起，他從廚房基本功練起，對(duì)刀工、勺功、翻鍋、顛鍋反復(fù)琢磨，幾公斤重的大鐵鍋，一練就是一兩個(gè)小時(shí)，練刀工，每根肉絲、土豆絲、蘿卜絲都必須同等長(zhǎng)度、粗細(xì)均勻，日積月累，他炊事技術(shù)不斷提高，煎炸烹調(diào)、面點(diǎn)制作各個(gè)環(huán)節(jié)都能駕輕就熟、游刃有余。
食堂工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是一件繁瑣而又需要細(xì)致耐心的工作。集體食堂眾口難調(diào)，要真正讓大家都滿意，并非易事兒。他非常注重食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，本著對(duì)員工身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真把好食品驗(yàn)收第一關(guān)，對(duì)于供貨商配送的食材，他堅(jiān)持原則，嚴(yán)格把關(guān)，絕不讓假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)的食材驗(yàn)收過(guò)關(guān)。廚藝操作中，他規(guī)范流程，注重細(xì)節(jié)，從食材清洗、切配到烹飪環(huán)節(jié)，層層把控，確保菜品干凈衛(wèi)生、口味穩(wěn)定。他注重研究食譜和菜品創(chuàng)新，在菜品加工制作過(guò)程中，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，提高“色、香、味、型”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化和職工反饋，合理搭配膳食，及時(shí)改進(jìn)菜品結(jié)構(gòu)，提升飯菜品質(zhì)。他的熱心服務(wù)和默默奉獻(xiàn)，受到大家一致好評(píng)。
張修功熱情服務(wù)、待人和氣。面對(duì)就餐員工，他總是笑臉相迎。為了讓大家吃飽吃好，他把心思全都用在美食制作上。他面食手藝過(guò)硬，早餐做的肉夾饃、蔥花餅、水煎包等花樣繁多，再配上稀飯、餛飩、胡辣湯及涼拌小菜，每頓都讓員工吃得美美的。更讓員工心怡的是午餐，拉條子、剁椒魚、紅燒肉、辣子雞、梅菜扣肉、羊肉抓飯等等，讓職工每一口都能感受到食材的新鮮與調(diào)味的精準(zhǔn)。為讓大家吃上鮮嫩焦脆的荷包蛋，他每周都要煎上一兩回，上百個(gè)雞蛋每餐要煎一個(gè)多小時(shí)，他總是不厭其煩，煎得恰到好處。他腌制的辣椒、豇豆、泡菜是大伙兒的鐘愛(ài)，他老家鄆城是有名的“鹵菜之鄉(xiāng)”，隔三岔五，他就把鹵菜技藝“秀一秀”，鹵豬耳、鹵鴨腿、鹵雞爪、鹵豆皮等等讓大家享盡了美味。一個(gè)剛?cè)肼毑痪镁腕w態(tài)漸胖的小伙子不無(wú)幽默地說(shuō)“衣服漸瘦終不悔，只因張哥做美味”。張修功聽(tīng)在耳里，喜在心里。
熱愛(ài)是工作動(dòng)力之源，事業(yè)部機(jī)關(guān)食堂后廚操作間狹小，縱使頭頂?shù)某轱L(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不停，油煙依然在廚房彌漫。配菜，洗鍋，倒油，下料，翻炒、抖鍋、調(diào)味，一連串動(dòng)作下來(lái)，張修功白色的工作制服常被汗水浸濕。盡管每天工作在這樣高溫、油煙環(huán)境中，可他始終對(duì)廚房一往情深，他非常熱愛(ài)廚師這份職業(yè)。守住健康衛(wèi)生底線，讓大家吃得安全、吃得健康舒心，是張修功最大的心愿。當(dāng)自己親手炒出來(lái)的菜品受到大家稱贊時(shí)，他就特別有成就感。
對(duì)于國(guó)企職工食堂“如何控制成本，提質(zhì)增效”，張修功自有思考。備餐“計(jì)口下糧”，餐畢“工完料盡”是他多年積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)和對(duì)食堂“降本增效”的精準(zhǔn)拿捏。張修功有著較強(qiáng)的記憶和控制能力，事業(yè)部機(jī)關(guān)五六十人同時(shí)就餐，誰(shuí)還沒(méi)來(lái)他心里“門兒清”。有時(shí)員工就餐晚到，他總是一直等在廚房，等人到后，他立即開(kāi)火，短短幾分鐘就把噴香的飯菜端上。這些細(xì)節(jié)，讓每位員工打心眼里感受到事業(yè)部“家”的溫暖，他的工作和為人處事，受到大家一致好評(píng)。他常說(shuō)：?jiǎn)T工對(duì)伙食滿意，我心里就特別舒暢。食堂做飯眾口難調(diào)，我要盡最大努力把飯菜做出更美的味道。
把平凡的事情做好就是不平凡，把簡(jiǎn)單的事情做好就是不簡(jiǎn)單。張修功專注食堂一件事，十幾年如一日，把食堂飯菜做到極致，以美食慰藉彼此，在三尺灶臺(tái)上，“秀”出了美味人生。